Pildītas kotletes, Shekalok ēdiens, Tutmanç vakcīna, Corti kotletes, Büryan Kebab, pildīti ar piedevām, Gari vakcīna, Ayran vakcīna, Glorik, Gebol, Cireş bietes, Kengerli rīsi, Halim Vaccine, Keskek, Çorti Vaccine, Çorti Vaccine ..... ir pārtikas produkti, kurus mēs varam pavairot.
İçli kotletes un Büryan Kebab, kas ir viena no bagātīgākajām mūsu pilsētas ēdienu šķirnēm, pagatavošana ir šāda;
Bitlis kotletes: Nepieciešamās sastāvdaļas šai maltītei, kas tiek uzskatīta par brieduma mērauklu, lai sagatavotos Bitlis sievietei; 1 kg jēlas un liesas augšstilbu gaļas, 1 kg smalka bulgura, 1/2 kg ķermeņa eļļas, pusgalva sīpola, daži malti pipari, melnie pipari, divi skābi granātāboli vai citrona sula un pietiekami daudz sāls.
Iekšpuses sagatavošana; Pēc tam, kad Şereh eļļa ir divas reizes ievilkta mašīnā, pusi sīpola sarīvē un sajauc ar sāli, melnajiem pipariem un maltiem pipariem. Šis maisījums ir skāba granātābolu sula, pretējā gadījumā tiek izspiesta citrona sula.
Izgatavošana; Šo malto gaļu iegūst pēc tam, kad jēlu un liesu kāju gaļu mašīnā divas reizes samaļ, ar to sajaucot smalko bulguru un samīcot ar ūdeni. Izmīcīto mīklu sadala mazos gabaliņos, šos gabaliņus pa vienam ņem kreisajā plaukstā un izgrebj tā, lai tos nevarētu caurdurt ar labās rokas vidējo un vidējo pirkstu. Tas tiek ievietots šajā dobumā, cik vien iespējams, no maisījuma, kas sagatavots interjeram, kuru mēs aprakstījām iepriekš. Tad dobuma mute tiek aizvērta un labā roka pieskaras ūdenim un tiek koriģēta, ripinot to starp abām rokām. Pēc meistares mājsaimnieces teiktā, kotletes svarīgākā daļa ir, lai mute ir aizvērta un ārējās daļas biezums ir vienāds ar otru. Ir pienācis laiks gatavot. Kotletes iemet katlā, kas pilns ar verdošu ūdeni uz spēcīgas uguns, lai tās nepārplūst, tādējādi padarot liesmu stiprāku. Pēc brīža vārīšanās, kad kotletes nonāk ūdens virspusē, saprot, ka tās ir pagatavotas un pasniegtas karstas.
Buryan kebabs: Bürjanam, kas tiek gatavots ļoti atšķirīgi no atsevišķos Anatolijas apgabalos ražotā tandoori kebaba, priekšroka tiek dota vīriešu kazu gaļai ar nosaukumu "Hevur". Ja tā nav pieejama, tiek izmantota vīriešu kārtas aitas gaļa. Neapstrādātā augsnē tiek izrakta bedre 2,5 m dziļumā. Bedres mutes platums ir 45 cm, bet apakšas platums ir 125 cm. Büryancı ņem dažus kātus no tirgū vismaigākās un treknākās gaļas, un taukus izkāra ārpus kāta, atdalot tos no gaļas ar nazi kārtās tā, lai tie nesaplīstu. Pēc tam, kad šī gaļa ir rūpīgi nomazgāta, to no visām pusēm sālī ar smalku sāli. Pārāk daudz sāls tiek uzklāts uz stumbra augšējo daļu. Buriāņi ir eksperti, cik daudz sāls jāpievieno atbilstoši gaļas stāvoklim. Pēc tam, kad tandīrā uzplaiksnī liesmojoša uguns un tā savaldās, metāla baseinā ielej nedaudz ūdens, piestiprina āķus un nolaiž tandūra apakšā. Āķi ir piestiprināti pie gaļas korpusu augšdaļas un piekārti uz tandūra mutē atstātā dzelzs stieņa. Tandūra vāks, kas izgatavots no akmens, ir aizvērts un apkārtējā teritorija hermētiski apmesta ar sarkanajiem dubļiem. Tādā veidā gaļa tiek gan pagatavota tandīrā, gan mīkstina ūdens tvaiku ietekmē. Tandūra mute tiek atvērta laikā no 45 minūtēm līdz 1 stundai atkarībā no gaļas īpašībām, un kebabi tiek nodoti ekspluatācijā, tos pakarinot. Šajā laikā, rūpīgi apskatot, ir redzams, ka sāļās plūmes gandrīz veido garozu ap gaļu. Burjana siltums ir pieņemams. Lai to nodrošinātu, buryanci, kas ilgstoši uztur temperatūru, nolaiž tandūrā atdzesētos korpusus un noņem no tandūra karstos korpusus apkalpošanai. Svaigas vīnogas parasti dod priekšroku kā garnējumu. Tā kā mājās tādas kebabu iespējas nav, to piegādā tikai no buryan tirgotājiem. Tas ir pārtikas veids ar ļoti augstu uzturvērtību, jo gaļā esošās uzturvielas netiek zaudētas.
*Fotogrāfijā redzamais ir Büryan kebabs.
