Vai, ejot pa ielām, esat kādreiz domājuši par kastaņa īpašībām, kas mūs sasilda ar savu kraukšķīgo izskatu un smaržu, kas nāk degunā no ēdiena gatavošanas letēm?
Uztura un diētas speciālists Güzins Çaltı Yener no Kadıköy Florence Nightingale slimnīcas stāsta par kastaņa brīnumainajām īpašībām;
Vai kastanis ir auglis?
Lai gan kastanis, kas latīņu valodā ir castanea sativa, ir definēts kā viens no ziemas augļiem, būtībā tā ir sēkla ar daudz šķiedrvielu un daudz ogļhidrātu.
Kastanim, kam kopš seniem laikiem ir svarīga vieta mūsu uzturā, turku kultūrā ir īpaša vieta. Šīs sēklas, kas ir neaizstājamas jautras uzkodas īpaši aukstajos ziemas vakaros, to cietes struktūras dēļ tiek izmantotas arī kā aromatizētāji un biezinātāji ēdienreizēs; To mums var pasniegt kā garšīgas alternatīvas saldos veidos, piemēram, sukādes kastaņos, kastaņu biezenī, kastaņu pastā.
Kastaņā ir daudz uztura elementu, kas veicina mūsu uzturu, kā arī tā piesātināto īpašību.
Bagāts ar vitamīniem: Kastanis atšķirībā no citiem riekstiem izceļas ar augstu vitamīnu un minerālvielu attiecību.
C vitamīna avots: Kastanis, kurā arī ir zems tauku saturs, satur augstas kvalitātes sagremojamas šķiedras, īpaši cieti un dažādus cukurus, kā arī B1, B2 un C vitamīnus.
Aizsargā pret vēzi: Kastanim, kas ir spēcīgs antioksidants, ir aizsargājoša iedarbība pret vēzi, nodrošinot aizsardzību pret kaitīgiem brīvajiem radikāļiem, pateicoties tajā esošajiem flavonoīdiem.
Dzelzs veikals: Kastanis; Tas ir arī bagāts ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, kalciju, magniju, mangānu, fosforu un cinku, un ir ļoti labs kālija avots.
Kastanis celiakijas ārstēšanai: kastanis ir arī bezglutēna rieksts, tāpēc to izmanto arī bezglutēnu pārtikas gatavošanā; Tāpēc kastanis ir ļoti piemērots ēdiens tiem, kam ir glutēna jutība, kviešu alerģija un celiakija.
Diabētiķi uzmanieties! Kastanis ir pārtikas produkts, kas tā augstā ogļhidrātu satura dēļ uzturā jālieto kontrolēti. Liela daudzuma kastaņu patēriņš, īpaši cilvēkiem ar tādām slimībām kā diabēts, var izraisīt pārmērīgu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tāpēc diabēta slimniekiem jāpievērš uzmanība porciju kontrolei kastaņu lietošanā.
3 lieli vai 6 mazi kastaņa gabaliņi dod tikpat daudz enerģijas kā 1 maizes šķēle un nevajadzētu ignorēt ogļhidrātu saturu tā augstās cietes dēļ; Lai cukura diabēta slimniekiem nezaudētu kontroli pār cukura līmeni asinīs un saglabātu līdzsvaru, to nevajadzētu lietot vairāk par 5-6 gabaliņiem dienā un jālieto kā uzkodas.
Kā gatavosim?
Lai kastaņus lietotu tā, lai tas nekaitētu veselībai, pirmajai alternatīvai vajadzētu būt to sagatavošanai vārot.
Ja to gatavojat uz grila, jāuzmanās, lai neatrastos uguns tuvumā, lai novērstu brīvo radikāļu veidošanos.
Cepeškrāsns vai pannas gatavošanas metodes ir arī bieži izmantotas gatavošanas alternatīvas.
Vārot kastaņus, mitruma saturs palielinās un kopējā enerģētiskā vērtība samazinās par 25%. Vārot kastaņā mainās cietes sastāvs, nedaudz samazinās arī kālija un nātrija daudzums.
Ja kastanis tiek apgrauzdēts, kamēr mitruma saturs samazinās par 20%, cukura daudzums palielinās par 10%; tāpēc tiek ziņots, ka enerģētiskā vērtība palielinās.
Kamēr 100 g ēdama vārīta kastaņa ir aptuveni 120 kalorijas; tāds pats daudzums grauzdētu kastaņu, kādu mēs saucam par kastaņu kebabu; Tas dod tieši 200 kalorijas enerģijas.
Kā no brūnajiem rīsiem pagatavot Ziemassvētku plovu ar kastaņiem?
Materiāli:
2 glāzes pilngraudu rīsu
5 glāzes buljona/ūdens
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 vidēji sīpoli
200 g kastaņu
2 ēdamkarotes jāņogas
2 ēdamkarotes zemesriekstu
1 tējkarote organiskās melases
1 tējkarote malta Himalaju sāls
3-4 pilienus citrona sulas
Sagatavošana:
Pēc brūno rīsu mērcēšanas siltā sāļajā ūdenī 30 minūtes nomazgājiet tos un ievietojiet sietiņā.
Kastaņus nomizo un vāra sālsūdenī.
Katliņā uzkarsē olīveļļu un olīveļļā apcep sīpolus, kurus iepriekš sagriezāt kubiņos. Pievienojiet nosusinātos brūnos rīsus un samaisiet vēl dažas minūtes. Pievienojiet novārītos kastaņus, priežu riekstus un jāņogas. Visbeidzot pievienojiet buljonu/ūdeni, melasi un sāli un vāriet uz lielas uguns, līdz ūdens vārās, un, kad ūdens vārās, pievienojiet citrona sulu un samaziniet plīts siltumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20-25 minūtes.
