Kafkas Universitātes (KAU) Inženieru un arhitektūras fakultātes Pārtikas inženieru katedras vadītājs Prof. Dr. Mustafa Atasever, norādot, ka civilais siers ir Erzurum, Kars un Ağrı reģionos ražots siera veids, sacīja, ka tas ir pazīstams arī ar tādiem nosaukumiem kā "tel" un "çecil" siers.
Paskaidrojot, ka siers tiek gatavots pēc tam, kad piens ir kādu laiku turēts, Ataševers sacīja: "To parasti dara sievietes mazos ģimenes uzņēmumos un ciematos. Civilais siers tiek ražots no svaigpiena. Tas var būt lipīgs," viņš teica.
Uzsverot, ka Civilā siera ražošanā izmantotās sūkalas tiek karsētas ar notekūdeņiem, Atasever turpināja šādi:
"Šis karstuma process var sasniegt maksimāli līdz 55 grādiem. Līdz ar to šī siera lietošana svaigā veidā var būt riskanti no veselības viedokļa. Tāpēc, nevis svaigus, bet gan pēc nogatavināšanas sālsūdenī. Mūsu reģionā marinēti. sieri tiek plaši izmantoti šādā veidā.Civil sieru var spiest arī kubiņos un kombinezonos.Šādā veidā tas tiek turēts vismaz 5-6 mēnešus.Tāpēc var notikt daļēja mikrobu eliminācija.Šajā periodā mikroorganismi var arī iet bojā. "
"Brucellas slimība reģionā ir ļoti izplatīta"
Ataevers norādīja, ka brucelas slimība reģionā ir ļoti izplatīta, un norādīja, ka lielākais šīs slimības pārnešanas iemesls cilvēkiem ir no svaigpiena ražots siers.
Paziņojot, ka Civilais siers tiek formēts nogatavināšanas laikā, Ataševers sacīja, ka Eiropā ir arī šādi sieri, un teica:
"Dažas no šeit atlasītajām pelējuma veidnēm tiek pievienotas siera ražošanai un tiek nodrošināts pelējums. Šāda veida siers tiek plaši patērēts arī Erzurumā un Karsā. Šeit tas tiek veidots ar dabīgām pelējuma sēnēm vidē. Tāpēc tur esošie mikroorganismi izraisa to sapelēt. Gaiši un zaļgani pelējuma sēnes nerada nekādas veselības problēmas. "Īpaši melnganajos sieros, ja ir izveidojies pelējums, ja izveidojušies sarkani pelējums, iespējams, nogatavināšanas laikā ir inficējušies citi pelējuma veidi. Tie var izraisīt daudzas slimības, īpaši aknu vēzis."
