Paziņojot, ka grilēšana ir visdabiskākais un visgaršīgākais zivju pagatavošanas veids, Čimšits sacīja: "Liekam uz laivas šķīvja zivi, kuru grilēsim, un uzlesim uz tās olīveļļu. Pirms tam pāris reizes apgriezīsim eļļā. liekot uz grila.Ja zivs liela, ar nazi uztaisam abās pusēs skrāpējumus, liksim labāk pagatavot." teica.
Norādot, ka nedrīkst atstāt zivis, kamēr tās gatavo uz grila, Čimšits sacīja: "Tā kā zivs gatavojas ļoti ātri. Tāpēc gatavosim zivis uz vidējas uguns, nevis uz liesmas. Ja ogles liesmo. , tas izraisīs zivju izžūšanu un apdegumus, un garša un garša tiks zaudēta."
Uzsverot, ka zivs ir jāņem no grila, pirms āda ir apdegusi, Čimšits turpināja: "Taču tajā nedrīkst būt ne mazākā sārtuma. Kamēr lielā zivs gatavo, var pārbaudīt iekšpusi ar dakšiņu. Nekad neatrodiet zivi. grilēt miltos. Zivis būs uz uguns, un uguns redzēs zivis. Grilēta no liesām zivīm. "Ja mēs gatavojam zivi, mēs grilēsim, neizņemot kaulus, tā būs daudz garšīgāka. Arī zivs ir ēd karstu. Pietiek, lai apdedzinātu rokas. Jāēd, tiklīdz paņemts no uguns, nekādā gadījumā nedrīkst gaidīt vai atdzesēt."
Cepšanas padomi
Izskaidrojot zivju cepšanas detaļas, Čimšits sacīja: "Pirmkārt, mums vajadzētu pagaidīt, līdz eļļa sasniegs atbilstošo temperatūru pirms zivju ievietošanas pannā. Tas būs grūti," viņš teica.
Norādot, ka cepšanas laikā viņš vienu reizi izmantojis eļļu, Čimšits sacīja: "Es pat iztecu eļļu, ko izmantoju vienā pannas pusē, un uzleju jaunu eļļu otrā pusē. Pēc tam, kad pagatavotā zivs tiek pārnesta uz šķīvja ar vāku, to atkal pārliek uz jauna šķīvja. Ja gribam, tad šķīvja iekšpusē ir papīra salvete. "Varam izklāt zivi un uzlikt uz salvetes. Tādā veidā varam dāvāt cepšanas prieku cilvēkiem, kuri izvairieties no cepšanas."
Zivis jāliek karstā eļļā lēnām.
Uzsverot, ka cepamā zivs karstajā eļļā jāieliek lēni, Čimšits sacīja: "Tādā veidā mēs eļļu savā pannā neatdzesējam. Pretējā gadījumā eļļu atdzesēsim, līdz ar to zivs uzņems eļļu, tās krāsu. būs bāls, un tā garša nebūs laba, jo tas absorbē pārāk daudz eļļas."
Paziņojot, ka zivs gatavošanas laikā panna ik pa laikam jāsakrata, Čimšits sacīja: "Ja mēs to darīsim, mēs neļausim mūsu svaigajām zivīm pielipt pie pannas."
Atsaucoties uz kukurūzas miltu izmantošanu, Fevzi Çimşit teica: "Mums noteikti jāpārbauda milti pirms zivju iegremdēšanas kukurūzas miltos. Ja kukurūzas milti ir biezi, mums tie jāizsijā ar nelielu sietu. Miltu izmantošanas mērķis ir aizsargāt jutīga zivju gaļa no karstas eļļas. Ja miltu kunkuļi ir biezi, tie piedegs pannā un sabojās zivju garšu.
Paskaidrojot, ka cepot zivis nedrīkst ne nepietiekami, ne pārcept, Čimšits sacīja: "Laba mazuļa krāsai ir jābūt zeltaini dzeltenai. Zivis, kas ir pārceptas dedzinātā eļļā, ir gan bezgaršīgas, gan kaitīgas veselībai. Ja mēs gatavojam arī zivis. daudz, eļļainā daļa, kas ir garšīga, tiek zaudēta."
Çimşit piebilda, ka zivis jāvāra uz mazas uguns un mazāk.
