Glikēmiskais indekss ir pārtikas spēja paaugstināt cukura līmeni asinīs pēc uzņemšanas. Apgalvojot, ka pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu strauji paaugstina cukura līmeni asinīs, bet pārtikas produkti ar zemu glikēmisko indeksu to paaugstina lēnām vai saglabā līdzsvaru, endokrinoloģijas un vielmaiņas slimību speciālists Dr. Serap Lean:
"Ja mēs vēlamies zaudēt svaru veselīgā veidā un palikt pie veselīga svara un dzīvot enerģiski un enerģiski, vajadzētu patērēt ogļhidrātus ar zemu glikēmisko indeksu un neskartus taukus. Klīnisko pētījumu rezultātā ir pierādīts, ka uzturs ar zemu glikēmiskā indeksa pārtiku kontrolē apetīti, atvieglo cukura kontroli cukura diabēta pacientiem un novērš sirds un asinsvadu slimības.
Uzsverot, ka dažādiem pārtikas produktiem ir atšķirīgs glikēmiskais indekss, lai gan tie satur vienādu daudzumu ogļhidrātu un kaloriju, endokrinoloģijas un vielmaiņas slimību speciālists Dr. Serap Yalın “Pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu tiek ātri sagremoti un ātri uzsūcas no zarnām, kas izraisa lielas cukura līmeņa svārstības asinīs.
Zema glikēmiskā indeksa diēta pozitīvi ietekmē cukura līmeni asinīs pacientiem ar 1. un 2. tipa cukura diabētu. Tie arī nodrošina svara kontroli, jo tie kontrolē apetīti un pagarina bada periodu. Zema glikēmiskā indeksa diēta samazina arī insulīna līmeni un insulīna rezistenci. Hārvardas universitātē veikts pētījums liecina, ka diabēts un koronārā sirds slimība ir cieši saistīti ar glikēmiskā indeksa saturu ikdienas uzturā.
Glikēmiskais indekss palielinās, auglim nogatavojoties.
Uzsverot, ka pārtikas produktam ir zems glikēmiskais indekss, ja tas ir mazāks par 55, vidējs, ja tas ir 56-69, un augsts glikēmiskais indekss, ja tas ir lielāks par 70, endokrinoloģijas un vielmaiņas slimību speciāliste Dr. Serap Yalın “Tie ir zema glikēmiskā indeksa pārtikas produkti, kas ieteicami veselīgam uzturam. Rafinēts cukurs un baltmaize ir pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu piemēri, savukārt dārzeņi un veseli graudi ir zema glikēmiskā indeksa pārtikas piemēri.
Lai gan pārtikas produktiem, kas tiek patērēti dabā, ir zemas glikēmiskā indeksa vērtības, rafinētai un apstrādātai pārtikai ir augstākas glikēmiskā indeksa vērtības. Glikēmisko indeksu ietekmē arī ēdiena gatavošana un apstrāde neatkarīgi no tā, vai tas ir lobīts vai nelobīts, kā arī citi pārtikas produkti, ko lieto kopā. Tauki, šķiedrvielas un skābe, ko patērē kopā, samazina pārtikas glikēmisko indeksu.
Jo ilgāks ir cieti saturošu pārtikas produktu, piemēram, makaronu, gatavošanas laiks, jo augstāks ir to glikēmiskais indekss. Augļiem nogatavojoties, palielinās to glikēmiskais indekss. Vīģēm, banāniem, arbūziem, melonēm un vīnogām ir augstāks glikēmiskais indekss nekā citiem, un tie ātrāk izraisa badu. Augļiem, piemēram, āboliem, bumbieriem un persikiem, ir zems glikēmiskais indekss. Labi jāpielāgo augļu ar augstu glikēmisko indeksu patēriņa daudzums.
Tas, ka ēdienam ir zems glikēmiskais indekss, nenozīmē, ka tas ir veselīgs.
Uzsverot, ka pārtikas produktam ir zems glikēmiskais indekss, tas nenozīmē, ka tas ir veselīgs ēdiens vai to pastāvīgi lieto lielos daudzumos. Serap Yalın saka: "Piemēram, lai gan kartupeļu čipsiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā auzu pārslām un zirņiem, auzu pārslas un zirņi ir daudz barojošāki un veselīgāki nekā kartupeļu čipsi.
Lai gan šķiet, ka zemesrieksti pēc to glikēmiskām vērtībām ir daudz veselīgāks variants nekā āboli, situācija ir pretēja, ja ņem vērā tajos esošās kalorijas. Tā kā lielākajai daļai pārtikas produktu, kas veido sabalansētu uztura plānu ar zemu tauku saturu un mazu apstrādātu pārtikas produktu daudzumu (veseli graudi, augļi, dārzeņi un beztauku piena produkti), ir zema glikēmiskā indeksa vērtība, tie ir labas svara zaudēšanas iespējas. Taču veselīga uztura pamatā nevajadzētu būt tikai glikēmiskajām vērtībām, bet jāņem vērā arī citi faktori (kalorijas, tauki, šķiedrvielas, vitamīni, minerālvielas u.c.).
