Jēra gaļa
Jēra gaļa tiek definēta kā visgaršīgākais gaļas veids. Gaļas garša ir proporcionāla dzīvnieka vecumam. Jo mazāks jērs, jo maigāka un garšīgāka gaļa. Ja jērs tiek nokauts 30 vai 40 dienu vecumā, tas tiek definēts kā "sūcošs jērs". Viņa joprojām tiek barota ar krūti. Tas sver 8-10 kg, un tā gaļa ir ļoti mīksta un izkliedējas mutē. Jērs, kas tiek nokauts 3-5 mēnešu vecumā, sver 20-25 kg. Mīkstums ir stingrs. Bet, ja tas ir pareizi pagatavots, salīdzinot ar piena jēru, tas kļūst mīksts un iegūst garšu. 6 vai 9 mēnešu vecumā nokauto jēru gaļa, kas sver 30-40 kg, sāk zaudēt savu garšu, dzīvniekam nobarojoties un kļūstot līdzīgai aitas gaļai.
Īpašības
Zīdāmā jēra gaļai jābūt gaiši rozā nokrāsai. Pērkot jēra gaļu, pārliecinieties, ka tā ir liesa. 100 gramos jēra gaļas ir 120 kalorijas, kas ir maz kaloriju. Jēra gaļu pirms vārīšanas vajadzētu marinēt. Daudz gardāku un maigāku cepeti iegūsi, ja gaļu 30 minūtes atstāsi cept kā cepeti uz pannas, olīveļļā, timiānā, ķiplokā un balzamiko etiķī. Ja gatavojaties gatavot katliņā, varat to paturēt arī marinādē, kas pagatavota ar vīnu, lauru lapām un aromātiskiem augiem. Marinēta gaļa vienmēr garšo labāk.
Kāda jēra daļa ir izgatavota?
Jēra augšstilba daļa tiek uzskatīta par rostbifu, steika iesmu un gaļas gabalu. Cep cepeškrāsnī, steiks uz grila vai pannā, iesmi uz grila vai uz papīra, gaļas gabaliņi kā vārīti vai dārzeņu ēdienos. No dažādām jēra daļām izņemtā fileja ir piemērota cepšanai kopumā. No ribām iegūto kotleti grilē un pannā. Plecu daļai priekšroka tiek dota kā gaļas gabals dārzeņos un garšvielu ēdienos. Fileju var aromatizēt ar dažādām garšvielām un cept cepeškrāsnī. Roku daļu izmanto kā gaļas gabalu vārītos, garšvielu un dārzeņu ēdienos. Kakls tiek vērtēts kā vārīti un auksti gaļas gabali. Kāju daļu, kas pazīstama kā paça, izmanto kā vārītu vai garšvielu un aunazirņu ēdienus. Tinti tiek izmantota kā kebabs cepeškrāsnī. Galvas daļu var cept vai vārīt.
Teļa gaļa
Teļa gaļa ir iecienītākā gaļa Eiropā, Amerikā un Austrālijā. Tuvo Austrumu valstīs parasti priekšroka tiek dota aitas gaļai. Teļa gaļas kakla, augšstilba un vēdera daļas ir muskuļotas un stingras, jo tās vairāk kustas. Citos reģionos gaļa ir mīksta un vispiemērotākā daļa. Teļa gaļas daļas tiek nosauktas kā jostasvieta, fileja, nuar, contranuar, apakšstilbs, transs, ola, entrecote, bodigo (augšstilbs), krūtis, nags, lāpstiņa vegerdan. No šīm daļām kakls, nagi, sari un lāpstas ir cietas, jo tās ir dzīvnieka kustīgākās daļas. To bieži izmanto kā maltu liellopu gaļu. Nuar, contranuar un bodigo (kāju) daļas jāvāra un jāvāra. Kā kubiņos sagrieztai gaļai priekšroka jādod olu un jostas daļām. Mīkstākās liellopu gaļas daļas ir liellopa fileja, liellopa fileja un rievu porcijas, kas vislabāk piemērotas grilēšanai. Teļa gaļu miesnieki gatavo četros veidos; malta liellopa gaļa, kubiņos sagriezta gaļa, steiks un rostbifs.
Īpašības
Teļš ir govs teļš līdz 1 gada vecumam pēc atšķiršanas. Kad piena teļš ir 2-3 mēnešus vecs, tas kļūst piemērots kaušanai. No jūnija līdz septembrim nokautie dzīvnieki ir ļoti garšīgi. Teļa gaļai ir mīkstāka, smalkas tekstūras, gaiši rozā mīkstums nekā liellopu gaļai. Viņu kauli ir pārklāti ar sarkanu un mīkstu membrānu. Ūdens daudzums tā sastāvā ir lielāks nekā liellopiem, un tajā ir mazāk tauku. Teļa nieres apkārtmērs ir taukains. Tā kā teļa gaļa ir bagāta ar želatīnu un nesatur taukus, spēcīgs karstums, piemēram, grilēšana, liek gaļai izžūt un kļūt cietai. Šajā ziņā labākus rezultātus iegūst, ja teļa gaļu vāra zem vāka, zemā siltumā, ar mazu ūdens daudzumu vai ar saviem tvaikiem. Grilējamā liellopa fileja un steika gaļa vispirms jāieeļļo un kādu laiku jāatpūš, pēc tam jāpagatavo. Cepta gaļa vispirms jāapcep eļļā un pēc tam jāvāra uz mazas uguns, pievienojot nedaudz ūdens.
Kādas teļa gaļas daļas ir izgatavotas?
BET
Liellopa steiks: vispirms eļļots, pēc tam grilēts. To var pagatavot uz zemas uguns ar nelielu ūdens daudzumu.
Liellopa šnicele: to cep eļļā parastajā pannā vai viegli eļļotā teflona vai tērauda pannā.
Teļa gaļas eskalops: Smalki samaltus gaļas gabalus apcep eļļā.
Teļa stilba pienā: to uzvāra, pēc tam apcep cepeškrāsnī.
Nuar, counternuar: Cepetis un auksti gaļas izstrādājumi. Vispirms to apcep un tad cep.
FILEJA
To cep cepeškrāsnī vai pannā.
Karbonādes: vārītas pannā, pārklātas uz lēnas uguns.
Liellopa fileja: gaļu vispirms eļļo un pēc tam pagatavo uz pannas vai uz grila.
RIB
Teļa gaļas karbonādes: panētas vai ceptas.
PLECA
Cepta liellopa gaļa ir izgatavota no teļa gaļas. Pēc cepšanas to pagatavo, pievienojot ūdeni. No kubiņos vai gaļas gabala tiek gatavoti dažādi kebabi.
KAKLS - PĒDAS
Maltā gaļa, vārīta un sautēta.
Krūtis un krūtis: tā ir vārīta un auksta.
Teļa pancheta: buljonu noņem. Gulašs kebabs. Roast Wrap tiek sagatavots, pievienojot gaļu rokas sānos.
