Vārot vistu un visus pārējos gaļas veidus, vērojama tauku satura samazināšanās. Daļa gaļā esošo tauku izšķīst un iegūst tādu formu, kādu redzat kā putas.
Kamēr vistas gaļa tiek vārīta, eļļa, ūdens un citi savienojumi sajaucas ar ūdeni. Tauku attiecība tiek izmesta atkarībā no ūdens attiecības vistas gaļā. Jo gaļa vāroties zaudē ūdeni. Tāpēc vārīta gaļa ir sausāka.
Vistas gaļa, tāpat kā cita gaļa, satur piesātinātās taukskābes. Tauki nodrošina vairāk enerģijas nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti. 1 grams tauku atbilst 9 kalorijām.
Samazinot tauku daudzumu gaļā, tiek samazināts arī enerģijas patēriņš.
Vārīta vistas krūtiņa satur 140 kalorijas. Šis skaitlis sasniedz 150, vārot ar mizu. Vārītas vistas ciskas satur 150 kalorijas. Kad jūs ēdat vistu ar ādu, piesātināto tauku daudzums, ko parasti saņemat, dubultojas. Tas ir tāpēc, ka 80% kaloriju vistas ādā nāk no taukiem. Šī iemesla dēļ ir nepieciešams pēc iespējas vairāk nelietot vistas ādu.
