Kas ir sālījums?
Beigās tiek pagatavots daudzu dārzeņu sālījums, ko izmantot ziemai. Olīvas tiek marinētas, un no vīnogu lapām iegūst sālījumu, ko lietot ziemā. Īsāk sakot, tas ir izgatavots ar mērķi saglabāt sālīšanas sezonā uzņemtos svaigos augļus un dārzeņus bez bojājumiem.
Kā pagatavot sālījuma lapas?
Sālījums ir klasiskākā ilgstošākā sālījuma metode. Šajā metodē vīnogulāju lapas sālītas un uzglabātas plastmasas pudelēs vai stikla burkās. Tomēr, gatavojot sālījuma lapas plastmasas pudelē vai stikla burkā, jāņem vērā daži punkti. Vīnogulāju lapas, kas marinētas plastmasas pudelēs un stikla burkās, jāuzglabā un jārīkojas citādi.
Kā pagatavot sālījuma lapas stikla burkā?
Materiāli
Puskilograms Akmens sāls
2 litri ūdens
Stikla burka
10 vīnogulāju lapas
1 glāze akmeņsāls
Izgatavošana:
1. solis Paņemiet 8-10 vīnogulāju lapas un izveidojiet mazus saišķus.
2. solis. Ar spīdīgo lapu virsmu uz augšu, katra saišķa kātam uzberiet 1 tējkaroti akmeņsāls un satiniet to.
3. solis Cieši iespiediet šos sagatavotos ruļļus stikla burkā, neatstājot starp tiem atstarpi. Kad burka ir pilnībā piepildīta, vēlreiz nospiediet to ar roku no augšas.
4. solis: Sālsūdeni, kas sagatavots, izmantojot 200 gramus akmens sāls uz 1 litru ūdens, lēnām pievieno dažas reizes, lai pēc tam, kad tas atdzisis, gaiss izplūstu un ļautu ūdenim nolaisties līdz apakšai.
5. solis Pēc burkas piepildīšanas ar ūdeni līdz malām novietojiet tīru akmeni vai elastīgu plastmasas gabalu kā atsvaru, lai lapas nepeldētu virs ūdens.
6. darbība. Burkai cieši aizvāko vāku un uzglabā vēsā vietā. Ik pa laikam pārbaudiet ūdeni. Ja tā trūkst, pievienojiet tam sālsūdeni.
7. solis. Vissvarīgākais punkts, kam jāpievērš uzmanība šajā metodē, ir nodrošināt, lai lapas nesaskartos ar gaisu.
Kā pagatavot sālījumu stikla burkā?
1. solis. Lolojumdzīvnieku pudeles metodē lapas nav jāmazgā. Netīros putekļus uz lapām notīra ar papīra dvieli.
2. solis. Svaigas lapas uz nakti jātur uz tīras drānas. Pēc tam lapas sarullē kārtās un ievieto pudelē.
3. solis Kad lolojumdzīvnieku pudele sāk pildīties, lapas tiek stumtas ar tievas rullīša palīdzību. Tomēr jums jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu un nesabojātu lapas.
4. solis Atlikušās lapas tādā pašā veidā sarullē saišķos pa 4 un iemet pudelē, laiku pa laikam nospiež un saspiež ar rullīti.
5. solis: Kad pudele ir pilnībā piepildīta, lapas tiek stingri nospiestas ar pirkstiem, tās nesabojājot, un pudeles vāciņš tiek aizvērts.
6. solis: Ļaujiet lapām kļūt dzeltenām vēsā un blāvā vidē. Kad lapu krāsa kļūst dzeltena, pudeles vāciņu ļoti nedaudz pakustina, lai gaiss izplūstu.
7. solis. Kad gaiss izplūst ar čukstu, vāks ir cieši aizvērts, lai gaiss neiekļūtu pudelē. Pēc vēlēšanās pudelei nogriež dibenu un izmanto lapas, turot tās karstā ūdenī vai nedaudz uzvārot.
Lietas, kas jāņem vērā, gatavojot sālījuma lapas
Vīnogulāju lapu virsotnei jābūt nedaudz baltai.
Lapu augšdaļai un apakšai vienlaikus nevajadzētu būt matainai.
Vīnogulāju h lapas jāsavāc vai jāiegādājas maijā un jūnijā. Pretējā gadījumā tas būs biezs un svītrains.
Vīnogulāju lapas jāietin drānā un jāuzglabā, nevis jāglabā maisā, līdz varat tās sālīt. Ja vide, kurā atrodaties, ir karsta, varat atstāt to atvērtu. Tas var svīst.
Pirms sālījuma pagatavošanas lapas jāatpūšas 1 nakti.
Vīnogulāju lapas nedrīkst saplēst un iedobt.
Kā uzglabāt vīnogulāju lapas saldētavā?
Ievietojiet vīnogulāju lapas saldētavas maisiņos vienreizējai gatavošanai. Citādi, ja no atkausētajiem paliek pārpalikumi, tos vairs nevar pagatavot. Kad gatavojaties ietīt, varat atkausēt sasaldētas vīnogulāju lapas zem ūdens. Šajā gadījumā nav nekādu problēmu. Tajā pašā laikā, liekot vīnogulāju lapas saldētavā, starp tām var uzkaisīt akmenssāli. Šādā veidā uzglabātās vīnogulāju lapas pēc atkausēšanas netiks saplēstas.
Anšovu recepte uz vīnogulāju lapām
