Lapu apvalks, kas galvenokārt ir izgatavots no vīnogulāju lapām, ir izgatavots arī no daudzām lapām, piemēram, bietēm, mangoldiem, kāpostiem un kāpostiem. Ļoti svarīgas ir arī gatavošanas tehnikas, lai pildītās lapas, kuru šķirņu mūsu valstī ir daudz, būtu garšīgas.
Kā pagatavot Sarmu?
Lapu iesaiņošanas laikā ir jāveic noteiktas darbības. Pirmkārt, lapas ir jāuzvāra un jāatdzesē. Nav nepieciešams vārīt plānas lapas, piemēram, mangolda lapas. Tomēr ir nepieciešams vārīt biezas lapas, piemēram, vīnogulāju lapas vai kāpostu lapas. Pēc tam tiek sagatavota iekšējā java un tiek uzsākts ietīšanas process.
Kādas ir labākās lapu gaļas un olīveļļas gatavošanas metodes?
Pirmais solis ir vārīt lapas un atstāt tās atdzist. Pēc tam jāsagatavo iekšējā java. Lai pagatavotu gaļas iesaiņojumu, iesaiņojumi jāietin mazāki. Sulīgie apvalki parasti ir pietiekami lieli, lai tos varētu norīt vienā kumosā. Savukārt olīveļļas aptinumus vajadzētu ietīt ilgāk. Olīveļļas iesaiņojuma plāns un garš iesaiņojums ir atkarīgs no lapas noturības. Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi, lai lapas būtu skaistas aptinumos.
Ēdienu gatavošanas metodēs visas wraps parasti tiek pagatavotas vienādi. Ēdienu gatavošanai jāizmanto plakana panna. Aptinumus liek katlā. Olīveļļas ietīšanai katlā uz iesaiņojumiem uzliek olīveļļu, karstu ūdeni un citronu. Gaļas aptinumos liek sviestu un buljonu. Pēc tam, kad iesaiņojums sāk vārīties, tas jāuzņem uz lēnas uguns un jāvāra uz mazas uguns, līdz lapas ir gatavas. Pēc tam, kad iesaiņojumi ir pagatavoti, tiem vajadzētu atpūsties, neatverot vāku.
Kādi ir iesaiņojuma padomi?
- Olīveļļas iesaiņojumos jāizmanto neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
- Olīveļļas ietījumos lapas nedrīkst būt pārāk lielas un dzīslas. Pildītajā gaļā jāizmanto lielas lapas.
- Iekšējā java jātur karstā ūdenī.
- Aptinumiem jābūt stingri ievietotiem katlā. Tas novērš iesaiņojumu izkliedi katlā.
- Katlā ievietotās wraps jāpārklāj ar porcelāna šķīvi.
- Pirms aptinumu likšanas podu dibens jāpārklāj ar lapām. Šī metode novērsīs aptinumu pielipšanu apakšai.
- Aptinumus katlā vajadzētu sakārtot vertikāli.
