Kas ir akrilamīds?

Jautājums par to, kas ir akrilamīds, ir kļuvis par vienu no visvairāk pieprasītajiem jautājumiem internetā, jo akrilamīds ir atrodams pasaulslavenā kafijas uzņēmuma kafijās. Mēs esam izpētījuši un apkopojuši atbildi uz jautājumu, kas ir akrilamīds, kas izraisa tādas slimības kā vēzis.

Kas ir akrilamīds?

Akrilamīds ir ķīmiska viela, kas veidojas, reaģējot starp aminoskābēm un cukuriem. Tas parasti notiek, kad pārtikas produktus ar augstu cietes saturu, piemēram, kartupeļus, sakņu dārzeņus un maizi, cepot, cepot vai cepot, gatavo augstā temperatūrā (virs 120°C).

Akrilamīds nav apzināti pievienots ēdieniem, tas rodas kā dabisks gatavošanas procesa rezultāts un var rasties gandrīz jebkurā ēdienā, kas pagatavots virs noteiktas temperatūras.

Kā veidojas akrilamīds?

Veidojot akrilamīdu, gatavošanas laikā augstā temperatūrā notiek process, ko sauc par Maillard reakciju. Dabiski sastopamais ūdens, cukurs un aminoskābes apvienojas, lai radītu ēdienam raksturīgu garšu, tekstūru, krāsu un smaržu. Šajā procesā var iegūt arī akrilamīdu.

Kāds ir akrilamīda vielas kaitējums?

Dzīvnieku laboratorisko pārbaužu rezultātā atklājās, ka akrilamīds izraisa vēzi. Lai gan vēl nav skaidrs, vai akrilamīds cilvēku uzturā izraisa vēzi, eksperti uzskata, ka pārtikas produktos esošais akrilamīds var izraisīt vēzi arī cilvēkiem.

Kādi pārtikas produkti satur daudz akrilamīda?

Tā kā akrilamīds veidojas pēc noteiktas temperatūras, eksperti norāda, ka akrilamīds atrodas grauzdētos pārtikas produktos, augstā temperatūrā ceptos kartupeļos, čipsos, kūkās, cepumos un kafijā.

Kādas metodes vajadzētu izmantot, lai samazinātu akrilamīda daudzumu mājās?

Parasti rūpējieties par to, lai cieti saturoši pārtikas produkti, piemēram, kartupeļi, sakņu dārzeņi un maize, cepšanas, vārīšanas vai cepšanas laikā pārāk nepārogļotos vai nepiedeg.

Izpildiet norādījumus uz iepakojumiem

Pārbaudiet gatavošanas instrukcijas uz iepakojuma un rūpīgi ievērojiet norādījumus par iepakotu pārtikas produktu, piemēram, frī kartupeļu, cepšanu vai cepšanu.

Norādījumi uz iepakojuma ir paredzēti, lai pareizi pagatavotu produktu. Tas neļauj pārāk ilgi gatavot cieti saturošus pārtikas produktus augstā temperatūrā.

Neuzglabājiet neapstrādātus kartupeļus ledusskapī!

Neglabājiet kartupeļus, kurus vēlaties pagatavot augstā temperatūrā, ledusskapī. Neapstrādātu kartupeļu uzglabāšana ledusskapī var izraisīt brīvo radikāļu veidošanos kartupeļos. Šo iemeslu dēļ, ja kartupelis tiek izņemts no ledusskapja un apcepts augstā temperatūrā, tajā veidosies akrilamīds un tas kļūs kancerogēns.

Jūs varat rūpēties, lai kartupeļus uzglabātu vēsā un tumšā vietā.

Jaunākās publikācijas