Pirms ķibeles gatavošanas ir jānotīra dzeltenraibā membrāna iekšpusē. Vistas guzu var pagatavot kā sautējumu vai grilēt. Kubiņos sagrieztu vistas gubu kādu laiku jāpavāra ūdenī. Iemesls applaucēšanās ūdenī ir tas, ka tam ir cieta struktūra. Vārītu kuņģi sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un pipariem un apgrauzdē.
Kā pagatavot vistas kuņģi?
Akmens traukus, kas mazgāti pa vienam, vajadzētu sasmalcināt mazos kubiņos. Katlā liek kubiņos sagriezto akmeni un pievieno ūdeni. Vārīšanai atstātajiem gurķiem vajadzētu labi absorbēt ūdeni. Sīpolus un papriku, piemēram, piyazlik, sasmalcina un pievieno guzus. Grauzdēšanas process tiek pielietots, ik pa laikam sajaucot un tiek sagatavots lietošanai.
Guļas svaigumam tā garšas ziņā ir maza nozīme. Cepot nesvaigu vistas kuņģi rodas nepatīkama smaka. Vistas kuņģi pirms gatavošanas ir lietderīgi kādu laiku pamērcēt ūdenī. Vistas guza, kas nav pietiekami vārīta savā sulā, nedod vēlamo garšu. Ja akmens trauki vēlas līdzināties turku gardumam, vārīšanas laikā var izmantot spiediena katlu.
Labākās vistas gurnu gatavošanas metodes
Vistas guza ir vistas priekšvēders, nevis dzimumorgāni. Ļoti garšīga gaļa, guza ir iemīļota ikvienam, ja to pagatavo ar pareizām metodēm. Pirms guzas gatavošanas ir jānoņem visas membrānas. Jāpārbauda iekšpuse, atsevišķos gadījumos var būt palikušas smiltis vai akmeņi. Uz labi nomazgātās ķibeles vajadzētu uzpilināt nedaudz etiķa un nedaudz pagaidīt.
Dziļā katlā ieliktos akmeņus uz mazas uguns liek vārīties. Ūdenim vārot, izdalās akmeņains ūdens, un tas iegūst mīkstu konsistenci. Guzu, ko ņem uz kapāšanas dēļa, viegli sasmalcina, kā vēlas, jo tas ir mīksts. Lai guza būtu garšīgāka, jāizmanto lokšņu panna. Ceptajā olīveļļā iemet sīpolus, papriku un guzuļus, pēc tam, kad tie ir apgrauzdēti, pievieno garšvielas.
