Visizplatītākie ēdienu veidi ir zupa, bulgur plovs un galvenokārt no mīklas gatavoti ēdieni, piemēram, iegulšana, sirın, rokturis un keskek. Tā kā liela daļa cilvēku dzīvo laukos, viņi apmierina savas uztura vajadzības, izmantojot lauksaimniecības un attiecīgi dzīvnieku izcelsmes produktus. Bez tiem dārzeņu ēdieni, deserti, marinēti gurķi un brokastu produkti ir citas uzturvielas, kas piešķir vietējai virtuvei bagātību un dažādību.
Tāpat kā daudzos citos reģionos, arī Bingölas reģionā vasaras un ziemas sezonā ēstās maltītes atšķiras. Dārzeņi vasarā; Ziemā pieprasīti ir ēdieni no gaļas un kaltētiem dārzeņiem un konditorejas izstrādājumi. Atkal, ēdienreizes atšķiras no rīta, pusdienlaika un vakara ēdienreizēm. Pilsētas centrā brokastīs tiek ēsta tēja, piens, biezpiens, siers, sviests, olīvas un tamlīdzīgi, kā arī lēcu un ezo līgavas un augstienes zupas.
Pusdienas un vakariņas lielākoties sastāv no bulgura, mīklas, gaļas un dārzeņiem. Jo īpaši tāpēc, ka vakariņas ir vispiesātinātākā maltīte, ko vīrieši pārnāk mājās, tās ir dienas labākās pagatavotās maltītes. Turklāt dažās īpašās dienās un gadījumos (eid, mawlid, līdzjūtības, Ramadāna gavēnis) ēdieni tiek gatavoti ar lielāku rūpību. Tāpat kā citos reģionos, tiek gatavots visskaistākais un garšīgākais ēdiens. Tiek gatavoti gaļas un dārzeņu ēdieni, zupas, marinēti gurķi, dzērieni un deserti. Vēl viena iezīme, kas pievērš uzmanību vietējā virtuvē, ir cepta maize. Līdzās rūpnīcas maizei iedzīvotāji pēc iespējas vairāk izvēlas maizi, kas tiek cepta tandīrā vai uz metāla loksnes.
Daudzas ģimenes patērē savu maizi. Ar šo jautājumu iespējams saskarties arī pilsētu centros. Bingölā un tās ciemos maizi galvenokārt gatavo no kviešu miltiem, kā arī no kukurūzas un prosas miltiem. Maizei, ko ciemos sauc par "mūķenes kurjeku", ir atšķirīga garša un tā ir ļoti populāra maizes veids vidē. Bingola ēdienu pamatā ir zupas, plovi, dārzeņi un ēdieni no ēdamiem augiem.
Tam ir tik daudzpusīga šķirne kā salāti, deserti un marinēti gurķi. Starp desertiem Bingöl burma kadayıf un citas kadayif šķirnes ir slavenas un tām ir atšķirīga garša.
Kotletes: pildītas kotletes, sulīgas kotletes, jogurta kotletes, sausās kotletes, ķirbju kotletes, olu kotletes, paniņu kotletes, ceptas kotletes, gildırık kotletes, neapstrādātas kotletes.
Marinēti gurķi: marinēti asie pipari, marinēti kāposti, marinēti tomāti, marinētas pupiņas, marinēti baklažāni, marinētas lapas, marinēti pipari...
Deserti: Birmas kadayif, zīdaina baklava, ašura, zerde, rīsu pudiņš, revani, miltu halva, dolanger...
Lielākā daļa iepriekš minēto kotlešu, desertu un marinētu gurķu ir nonākuši Bingol pārtikas kultūrā laika gaitā mijiedarbības rezultātā, piešķirot tai bagātību.
Papildus tiem galvenie tās pārtikas kultūras vietējie ēdieni, kas ir unikāli Bingölai, ir:
Löl (apbedīšana), mastuva, ayran zupa (germe dui), turakin (patife), tutç zupa, zobenzivs, lopik, maliyez, parmar (portulaka), pilik.
Sīkāk apskatīsim šo vietējo ēdienu sastāvdaļas un pagatavošanu:
IEGULŠANA:
Materiāls....: 1 kg. milti, 1 kg. airāns un 1/2 kg. sviests un ķiploki. Pagatavošana: tas ir mūsu provincē unikāls ēdiena veids, īpaši gatavots ziemas sezonā. Tas aizņem dažus nosaukumus atkarībā no izmantotā materiāla. Lai gan tas tiek pagatavots īpašā krāsnī, kas izgatavota no apraktas māla augsnes, dažreiz tas tiek pagatavots starp divām plāksnēm. Sagatavotajai mīklai (tā būs neraudzēta, mīcīta tikai ar miltiem un ūdeni) piešķir biezu un noapaļotu maizes formu atbilstoši cepeškrāsns izmēram. Pēc karstās krāsns dibena tīrīšanas to ievieto krāsnī. Lapu pārklāj, pārklāj ar uguni un atstāj gatavot. Labi izcepto maizi ņem ārā. To nedaudz atdzesē un lielā bļodā sagriež mazos gabaliņos. Tam pārlej ķiploku paniņas. Papildus ielej pannā izkausētu karstu eļļu un pasniedz ar kompotu...
AIRĀNAS ZUPA
Materiāls: 1 vai 2 kg. Ayran (jogurts), 1 karote sāls, sauja miltu, 1 ola, 500 g sasmalcinātu aunazirņu un sauja aunazirņu... Pagatavošana: Lielā katliņā ielej paniņas, pievieno miltus, olas dzeltenumu un kārtīgi samaisa. Normālā ugunī maisa ar koka karoti, līdz uzvārās. Pēc tam, kad paniņas uzvārās, pievieno aunazirņus. Pēc brīža to noņem no uguns un pasniedz...
MASTUVA
Materiāls: 2 kg. airāns, 250 gr. rīsi, 125 gr. sviests... Pagatavošana: Pēc rīsu šķirošanas un mazgāšanas tos liek lielā katlā un pievieno airānu. To sajauc un liek parastā degošā krāsnī. Lai airāns nepūstu, to nepārtraukti maisa ar koka karoti (kausiņu), līdz vārās. Pēc vārīšanas maisīšanas procesu atstāj un vāra, līdz tas kļūst ciets.
ROKTU ZUPA
Materiāls: 500 gr. Milti, 1 kg.jogurts, 2 ķiploku galviņas, 1 karote sviesta, 200 gr.grauzdēšana, pietiekami daudz maltu piparu, piparmētru un sāls
Pagatavošana: Miltus samīca ar nedaudz sāls. No mīklas veido mīklu un mīca papīra plānā filo. Izgrieziet vēlamajā izmērā pa vienam uz tīras drānas.
Iepriekš pagatavotajam jogurtam pievieno nedaudz ūdens un maisa uz lēnas uguns, līdz tas uzvārās. Pēc 5 minūšu vārīšanas pievieno sagriezto filo. To iemet kādā cepetī un pēc 15 minūtēm noņem no uguns. Pēc izvēles pannā izkausētajam sviestam pievieno asos piparus un piparmētras, kas apgrauzdē uz uguns. Šo mērci pievieno šķīvjos liktajai zupai un pasniedz.
SORNA PEL
Sastāvdaļas: filo maize, jogurts, ķiploki, sāls un sviests.
Pagatavošana: Sagatavoto un pagatavoto mīklu izrullē 4-5 cm. Izrullētā filo mīkla atkal ir 4-5 cm uz mīklas dēļa. Tas tiek sagriezts ar intervālu.
Izgrieztos gabalus kārto cieši blakus, vertikāli. Ķiploku jogurtu gatavo, pievienojot jogurtu ar saspiestu ķiploku. To lej uz izklātās maizes. Tad tam pievieno apceptu sviestu un ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
KELDOS
Sastāvdaļas: Milti, sāls, silts ūdens, paniņas, sviests.
Pagatavošana: neraudzētos miltus mīca, pievienojot tiem siltu ūdeni. Izmīcīto mīklu liek uz vidēja izmēra paplātes un ar rokām izlīdzina. Degošajā pavardā tiek atvērtas ogles, apakšā esošie pelni tiek notīrīti, uz paplātes esošā mīkla tiek pareizi novietota uz atvērtās vietas oglēs un pārklāta ar loksni. Uz palaga uzliek ogles, un pēc tam, kad tā ir labi apcepta, maizi izņem un atstāj atdzist. Atdzisušo maizi sagriež mazā bļodiņā, pārlej ar ķiploku paniņām un iepriekš pagatavotajām sviestu un pasniedz.
*Mastuvan ēdiens redzams fotoattēlā.
Bingolkulturturizm.gov.tr
