Kalmāri ir barība, ko zvejnieki ir iztīrījuši un pārdevuši svaigā veidā. Tomēr ir iespējams to atrast arī iepakotā un sasaldētā veidā tādās vietās kā tirgi.
Kā pagatavot kalmāru?
Ja kalmāru paredzēts pagatavot pannā, mērci gatavo atkarībā no tā, vai tas ir svaigs vai saldēts. Svaigiem kalmāriem pagatavojama mērce; Tas sastāv no pētersīļiem, etiķa, ķiplokiem, timiāna un rozmarīna. Svaigos kalmārus vispirms iemērc miltos un pēc tam sagatavotajā mērcē. Gatavos kalmārus īsu brīdi apcep iepriekš uzkarsētā eļļā un ir gatavi ēšanai. Pannā pagatavotos kalmārus var pasniegt, uzliekot uz tā rukolu.
Kā pagatavot saldētus kalmārus pannā un grilā?
Vissvarīgākais punkts, kas jāzina, lai pagatavotu saldētus kalmārus, ir gaidīt pietiekami daudz laika, līdz kalmārs atkusīs. Lai kalmāri pagatavotos pannā, iepriekš nepieciešams sagatavot mērci marinēšanai. Sastāvdaļas mērcei; Tā ir 1 tējkarote cepamās sodas, granulētais cukurs, 1 citrons un 1 pudele minerālūdens.
Kā pirmo soli dziļā bļodā pagatavotajai mērcei pievieno šķīstošos kalmārus. Kalmārus, kas pārklāti ar mērci, glabā ledusskapī 2 vai 3 stundas. Tādā veidā kalmārs atbrīvojas no savas elastīgās struktūras. Kalmāru pannas cepšanas stadijā no skapja izņemtos materiālus apcep uzkarsētā eļļā. Lai kalmāri būtu gatavi, pietiek apcept 2 minūtes. Kalmāri, kas cepti ilgāk par 3 minūtēm, kļūst cieti un zaudē garšu.
Arī grilētos kalmārus gatavo, iemērcot mērcē, gluži kā pannā. Mērce grilētiem kalmāriem; olīveļļa, citronu sula, granulēts cukurs, ķiploki, sāls un pipari. No saldētavas izņemtos un pietiekami atkausētos kalmārus sajauc ar šo mērci un kādu laiku pagaida.
Gaidīšanas laikam ledusskapī vajadzētu būt apmēram pusstundai.
Gaidīšanas laikā grils sāk sildīt. Pēc tam kalmārus uz šī grila cep 7-8 minūtes. Vissvarīgākais punkts, kas jāņem vērā grilētos kalmāros; Tas ir tāpēc, ka grils, uz kura tiks gatavots kalmārs, ir bez smaržas. Pretējā gadījumā grila smarža pāries uz kalmāriem, ietekmējot to garšu un samazinot garšu.
