Bain-marie (Bain Marie) ir vārds, kas mūsu valodā ir pārnācis no franču valodas. Šis jēdziens, kas franču valodā nozīmē Marijas vanna, ir gatavošanas metodes nosaukums.
Tā ir metode, ko izmanto pārtikai, kas nevēlas nonākt tiešā saskarē ar karstumu. Piemēram, šo metodi var izmantot šokolādes kausēšanai. Ielejiet bļodā nedaudz ūdens un ielieciet šokolādi, kuru vēlaties izkausēt, mazākā bļodā nekā ūdens bļoda. Ievietojiet trauku, kurā ievietojāt šokolādi, traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Ūdens nedrīkst pārsniegt trauku, kurā ir šokolāde. Kad iededzinat pannas dibenu, ūdens sāk uzkarst un šokolāde izkūst līdz ar karstumu.
Šajā metodē ļoti svarīga ir izmantojamā tvertne. Ar piemērotu un pareizu katlu jūs varat iegūt rezultātus īsākā laikā.
Metodes viltība ir tāda, ka divi pārklājošie konteineri nesaskaras viens ar otru. Ūdenim nevajadzētu iekļūt traukā, kas ir ievietots ārējā traukā, tas ir, traukā, kurā ir materiāls, kuru vēlaties izkausēt. Jums vajadzētu par to parūpēties. Pretējā gadījumā ūdens sajauksies ar izkausēto materiālu.
Rezultātā bain-marie ir process, kurā lēnām gatavo trauku, kurā ir ēdiens, citā traukā, kas piepildīts ar ūdeni, un ūdens tvaiks atrodas apakšā.
Kā tas tiek piemērots?
- Piepildiet karstumizturīgu trauku ar ūdeni ne vairāk kā līdz pusei.
- Ievietojiet asinīs otru, nedaudz mazāku un karstumizturīgu trauku, lai tā dibens nesaskartos ar ūdeni.
- Ievietojiet gatavojamo vai atkausējamo ēdienu augšējā bļodā.
- Katlu liek uz plīts, vāra/izkausē uz mazas uguns, nepārtraukti maisot.
Jāņem vērā, ka abi šajā metodē izmantotie konteineri ir izgatavoti no materiāliem, kas ātri nevada siltumu. Emaljas uzglabāšanas tvertnes nav piemērotas šai metodei.
HomeLife.com
